🐰 Cardápio Especial de Páscoa nos Restaurantes Universitários da UFES
Informamos que haverá cardápio especial para a Páscoa nos Restaurantes Universitários (RUs) da UFES. Na próxima quinta-feira (02/04), as unidades terão preparações típicas da data e da culinária capixaba. Confira os detalhes por campus:
🍽 Goiabeiras e Maruípe
Almoço
- Prato Proteico: Peixe à moda Capixaba 🦀🐟
- Opção Vegetariana: Bobó de grão-de-bico
- Sobremesa: Melão ou Bombom 🍫
Jantar
- Prato Proteico: Peixe preparado a Gomes de Sá 🐟
- Opção Vegetariana: Omelete de Forno Com Tomate e Cebola
- Sobremesa: Melancia ou Paçoca
🍽 São Mateus
Almoço
- Prato Proteico: Gratinado de peixe 🦀🐟
- Opção Vegetariana: Soja em grãos com legumes
- Sobremesa: Melão ou Doce de banana
🍽 Alegre e Jerônimo Monteiro
Almoço
- Prato Proteico: Peixe frito 🐟
- Opção Vegetariana: Moqueca de grão-de-bico
- Sobremesa: Melancia ou Bombom 🍫
ℹ Informações Importantes:
- Os cardápios poderão sofrer alterações sem comunicação prévia, conforme necessidades técnicas do Setor de Nutrição da empresa Soluções.
- Em caso de restrições alimentares, procure a Equipe de Nutrição no local para orientações sobre substituições.
🥧 Curiosidade sobre a Culinária de Páscoa Capixaba
E sabe o que é tradição na páscoa capixaba? A Torta Capixaba que é muito mais que um prato típico: é um símbolo da identidade cultural capixaba, tradicionalmente preparada e consumida durante a Semana Santa e o período da Quaresma[6]. Sua origem remonta a mais de 400 anos, resultando da fusão de saberes indígenas, técnicas portuguesas e influências africanas, com ingredientes locais como sururu, camarão, bacalhau e panela de barro [7].
A importância histórica e simbólica da Torta Capixaba foi oficialmente reconhecida: em 2025, o prato foi declarado Patrimônio Cultural e Imaterial da Gastronomia de Vitória, por meio da Lei nº 10.165, sancionada pelo prefeito de Vitória, durante o Festival da Torta Capixaba [5]. Além disso, o Festival da Torta Capixaba, realizado anualmente na Ilha das Caieiras, também foi instituído como patrimônio cultural do Estado do Espírito Santo por meio da Lei Estadual nº 12.456/2025 [8].
A Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) integra esforços para preservar e estudar a cultura alimentar capixaba por meio de iniciativas como:
- Curso MOOC "Olhares sobre o Patrimônio Alimentar no Brasil": Oferecido pela UFES por meio da plataforma MOOCQUECA, o curso inclui um módulo específico sobre Cozinha Capixaba, abordando a relação entre alimentação, memória e identidade cultural regional [1].
- Laboratório Saberes e Sabores: História da Alimentação e das Práticas de Cura: Grupo de pesquisa vinculado ao PPGHIS-UFES que promove estudos interdisciplinares sobre a história da alimentação no Espírito Santo, incluindo pratos tradicionais como a Torta Capixaba e a Moqueca [2].
- Projetos de Extensão em Educação Alimentar e Nutricional: Ações desenvolvidas nos campi da UFES, como no Campus de Maruípe, valorizam práticas alimentares tradicionais e regionais, incentivando o respeito às especificidades culturais capixabas no contexto da alimentação saudável [3].
- Eventos Acadêmicos sobre Cultura Alimentar: A UFES recebe eventos internacionais sobre história e culturas da alimentação, como o Colóquio DIAITA: Patrimônio Alimentar da Lusofonia, que discute a preservação de saberes gastronômicos regionais [4].
O consumo da Torta Capixaba durante a Páscoa está ligado à tradição católica da Quaresma, período em que se evita o consumo de carnes vermelhas. O prato, rico em frutos do mar e preparado com ingredientes frescos, representa uma opção nutritiva e simbólica para celebrar a data, unindo fé, cultura e gastronomia [6].
💡 Curiosidade: A autêntica Torta Capixaba Autêntica é preparada em panela de barro, artesanato também reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil desde 2002, produzido pelas paneleiras de Goiabeiras – tradição mantida por gerações de mulheres capixabas e registrada no Livro dos Saberes do IPHAN [9].
Para mais informações, acompanhe os canais oficiais do RU ou entre em contato com o RU de seu campus.
Boa Páscoa e bom apetite! 🐰🍽✨
